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水煮鱼培训学校学习水煮鱼需要的材料 水煮鱼配方传授

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  水煮鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。现代水煮鱼经过改良,采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,将鱼烹熟成菜,一定程度上降低了技术规范的难度,有利于稳定的菜品质量。形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。水煮鱼色彩火红,风格热辣鲜香,是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。
 
  四川水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。以牛肉为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。
 
  田鸡肉质细嫩,味道甘美,营养丰富,是人们难得的珍稀佳肴。
 
  水煮肉片是一道汉族新创名菜,是水煮鱼的衍生菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
 
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