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 分类: 上海美食

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上海美食

鹅肝酱片的做法

原料:鹅肝500克。调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调...

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上海美食

招牌玉米饺的做法

原料:澄粉,生粉,粟米,奶黄馅。 调料:糖粉,吉士粉,猪油,青菜。制作:奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水,烧沸后加100克澄粉揉匀成 绿色面团。澄粉、糖...

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上海美食

锅爆鲈鱼的做法

原料:鲈鱼、鸡蛋黄一个,料酒,盐,酱油,白糖,葱末,姜末,蒜末,淀粉。制法:(1)将鲈鱼剔去脊骨和胸刺,割几刀。将蛋黄加盐,淀粉拌匀抹在鱼肉上。(2)将...

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上海美食

干煸四季豆的做法

原料:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤...

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上海美食

腐乳肉的做法

配料:猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5...

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上海美食

茄汁鱼片的做法

原料:净青鱼肉,精盐、蛋清、干淀粉,绵白糖、葱段、味精、绍酒、番茄汁。制作:(1)将鱼肉用盐、蛋清和干淀粉调成糊上浆,放入五成热的油锅中划油,待鱼片变...

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上海美食

盐水肫花的做法

原料:鸭肫六个、盐、葱姜、味精 、胡椒粉各少许,鲜汤一大碗。制作:(1)把鸭肫剖开洗净,撒去内金,削去外层的白色筋膜,再剖十字花刀,(刀深四分之三)每个...

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上海美食

枫泾丁蹄的做法

原料:猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。制作过程:猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,...

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上海美食

白汁鱼的做法

【原料】鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克【制作过程】1.鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在...

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上海美食

葡 萄 鱼的做法

原 料:带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克制 法:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7...

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上海美食

洋芋球的做法

材 料:洋芋1斤 绞肉1/2斤 洋葱1个 面粉1杯 蛋2个 面包粉3/2杯 调味料:盐、味精、胡椒粉各少许 咖喱粉1大匙 作 法 : (1)油 锅 中 炒 香 洋 葱 丁 , 再 放 入...

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上海美食

炸金花的做法

材 料:油豆腐果6两 绞肉1/2斤 虾米2大匙 葱末1大匙调味料:盐、味精、胡椒粉、麻油各适量 水5大匙 太白粉1大匙 作 法 : (1)虾 米 泡 软 、 剁 碎 , 与 绞 肉...

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