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上海糟鸡的做法

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1)要选用肉质嫩的小公鸡,最好是没蹄叫过的公鸡,不要用老母鸡或老公鸡。(我倒,这我怎么能知道呢????费解!)2)煮的时候,在水即将烧开前,把葱姜料酒都

1)要选用肉质嫩的小公鸡,最好是没蹄叫过的公鸡,不要用老母鸡或老公鸡。(我倒,这我怎么能知道呢????费解!)

2)煮的时候,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后,翻一下面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

3)煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。

4)最后,把鸡剁成块。(要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香,不喜欢也就算了)

在水即将烧开前,把葱,姜,料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟,10分钟后,翻面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。



 
准备一盆冰水,煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。最后,把鸡剁成块,浸泡在糟卤里,盖上盖子,几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。

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